輕乳酪蛋糕



※輕乳酪蛋糕（8吋圓型模）

材料：

奶油乳酪(室溫軟化)  150g 、 牛奶  150g 、 蛋黃(較小的約3~4個)  54g 、 

低筋麵粉  40g 、 蛋白(較小的約3~4個)  60g 、 細白砂糖  60g 、 無鹽奶油  適量

做法：(A.150℃，烤約70分鐘 ／ B. 135℃，烤約80分鐘)

1、模型壁塗一點無鹽奶油。裁剪1張和模型底部一樣大的烤盤紙，墊在模型底部。

2、烤箱預熱至135℃。烤盤盛水，大約1公分高，放入烤箱的下層一起預熱。

3、奶油乳酪放盆中攪拌開來，再加牛奶攪拌均勻。隔水加熱，就能拌得均勻，但是
      拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。

4、加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。過濾一次以免殘留乳酪或麵粉顆粒。
      冰涼到比較濃稠的狀態。

5、蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡
      （尖峰會稍微下垂）。

6、把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻，方法就和一般戚風蛋糕一樣。要確定完全拌勻，
      不要讓乳酪糊沈澱在下面。（可以先用打蛋器再用橡皮刀拌）

7、平均倒入模型中，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約80分鐘。

8、用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而
      有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往
      上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可。

9、出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形。
      倒扣即可脫模，撕去底紙，放在專用包裝盒上。



以上食譜是改良自周老師美食教室http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13289376